色香味俱全的牛肉面

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色香味俱全的兰州牛肉面

兰州牛肉面历史悠久，各种口味的门店更是不计其数，因为每个人的口味都不同，每个人都有自己最喜欢的面馆，都有自己喜欢的那碗面。所以，外地人到兰州会惊叹，门靠着门的两家牛肉面馆，生意竟然一样好，太不可思议了。兰州的牛肉面馆虽然多，但因为有各自的特色，许多面馆都已经几十年甚至有百年老店了。兰州牛肉面用料考究，一碗色香味俱全的兰州牛肉面是如何形成的呢？
面粉，精选小麦粉在面筋含量30%以上的优质小麦面粉，对面筋的要求是越有弹性越好， 这种面粉具有滑润爽口、味感纯正、面筋强、食用方便等特点。
牛肉，选用制作酱牛肉时，牛的后腿肉最佳，因为后腿肉瘦，肥肉少，切出的肉片薄，看起来比较有型好看；选用牛肉面碗里要放的牛肉时丁，最好选用牛的前胛子，因为前胛子肉是熬汤最好的肉，皮多筋多肥油多，熬出的汤比较浓香爽口。
辣椒，甘谷被称为"辣椒之乡"，这里盛产的羊角辣椒，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。甘谷所产辣椒，色泽红亮，肉厚油多，制干率高，味道浓郁鲜香，具有开胃健脾、养颜明目、促进血液循环和新陈代谢等多种功效。再加上精品菜籽油，色泽鲜亮，油而不腻，略有清香，两者结合做出的辣椒油，成为牛肉面中得点睛之笔。
白萝卜，助消化，养胃。加在牛肉面中，配合香菜和蒜苗的绿，辣椒油的红，面的黄色，让整碗牛肉面显得色泽鲜亮，据说白萝卜还能解面的热，让牛肉面无论从外观上还是品质上都提升一个层次。
香菜、蒜苗：香菜味郁香，是汤饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。有开胃消郁止痛解毒等功效；蒜苗选用鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎的，而且辣味较浓。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
调料是牛肉面调汤、煮肉中必不可少的，在传统的兰州牛肉面中，都有秘制的调料配方，通过上千万次的实验，调配出一碗面独到的汤味。
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