串串香技术上学习 成都新东方

详细内容：
串串香火锅，重庆火锅，重庆老火锅，小火锅等都离不开炒制底料，熬制红油，调制味碟等核心步骤。只是配料比例，勾兑锅底，经营形式上有所区别。为了让学员少花钱学更多技术，增加竞争力，我们把技术融汇贯通。学员掌握我们技术和经验后，能轻松经营串串香火锅，重庆火锅，重庆老火锅，小火锅等各种形式店铺。
1.菜单设计，店面布置，营业执照办理，营销策略培训。
2.各种器具的认识和选择。
3.火锅、串串香红油的熬制：红油在火锅、串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过火锅、串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老火锅为纯牛油，新派火锅为荤素混合油，清油火锅为菜籽油或色拉油。客户在我们师傅手把手的指导下，通过对配方和火候学习，迅速掌握制作要领。使熬制的红油达到色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久的特点。
4.火锅、串串香底料的制作：底料在火锅中主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让客户快速理解和把控其中要点，能独立炒制出浓香四溢的火锅、串串香底料。
5.火锅、串串香的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前火锅、串串香的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教客户制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。
6.火锅、串串香汤料制作：汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。
7．锅底的调配：主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。我们主要目的是让客户能低成本，易操作，熟练变化成各种味型和经营形式（如新派火锅，老火锅，清油串串香，牛油串串香，小火锅等）。
8.火锅、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想效果。
9.火锅，串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制。
10.菜品的造型摆盘：造型摆盘对现代火锅、串串香越来越重要。客户通过对各种造型摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。
11.火锅，串串香配套小吃制作。了解南瓜饼，银耳汤，醪糟汤圆，蛋炒饭等配套小吃的制作方法。
12.学习火锅，串串香注意事项。掌握不浑汤，菜品保管及保鲜等方法。(联系我时，请说明是在博发网看到的，谢谢！)