小吃轰炸大鱿鱼 蛋黄玉米制作技术免费培训

详细内容：
准备材料(以下产品本公司均有销售)



1. 油炸专用油满特



1. 穿好的深海鱿鱼



2. 鱿鱼腌制粉



3. 大鱿鱼专用粘粉



4. 颗粒炸粉9006或者颗粒炸粉9008



5. 鱿鱼专用外撒料：黑胡椒、胡椒、孜然、麻辣、香辣、柠檬、芥末、芝士、海苔、番茄、五香、蒜香等。



6. 鱿鱼外刷酱料：古早酱、照烧酱、春川烧烤酱、蜂蜜芥末酱、泰式甜辣酱、



7. 食品级包装袋





操作具体步驟：



1.腌制



10公斤鱿鱼（也就是50条200G）+500克鱿鱼腌制料、大鱿鱼需要用鱿鱼腌制粉腌制30分钟入味（亦可当晚腌制隔天隔天使用）



2.断筋处理



鱿鱼完全褪冰状态再操作，操作的时候退去水分，鱿鱼两边需要剪开，每边三刀左右；



3.刷浆：



大鱿鱼专用粘粉调浆比例（粉：水 = 1: 1.5）请严格按重量比例调浆，用刷子刷浆，每面刷两次，鱿鱼须需要特别刷好，眼观刷均匀为止；正确的使用浆粉可以使鱿鱼本身更好的锁住水分以及裹粉和鱿鱼的粘合、使其表面面糊不与鱿鱼分离。



4.裹粉：



上浆后的大鱿鱼两面均匀按压上炸粉9008(专用轰炸大鱿鱼颗粒炸粉)，鱿鱼须一定要裹粉均匀不要粘结在一起，放置回潮2-3分钟，然后油炸就可；



5.油炸：



单独的油炸炉（最好是长方形/圆形油炸炉），建议炸锅斜直径可以为50分，油锅内加入满特起酥油、油温调制180°~190°度左右，先炸鱿鱼须， 待鱿鱼须爆炸开来， 在下鱿鱼身子！炸制时间大概是2.5分钟至3分钟左右；每次炸的数量不要太多；



6.刷酱调味：



根据顾客需求外刷调味酱、古早酱、照烧酱、春川烧烤酱、蜂蜜芥末酱、泰式甜辣酱等；



.外撒调味料：



根据顾客需求外撒调味料、黑胡椒、胡椒、孜然、麻辣、香辣、柠檬、芥末、芝士、海苔、番茄、五香、蒜香等。　



.装袋销售；

蛋黄玉米做法

蛋黄玉米材料：鸡蛋2个，玉米粒150克青、红椒各8克，盐3克，生抽10克蛋黄玉米详细做法 1.鸡蛋打入碗中，取出蛋黄，搅均匀；青、红椒洗净，切丁。 2.玉米粒洗净，入水焯一下，均匀沽上鸡蛋液待用。 3.油锅烧热，下青、红椒炸香，下玉米粒炸至表面呈金黄色，加盐、生抽调味即可.(联系我时，请说明是在博发网看到的，谢谢！)