东莞蛋糕培训学校慕思蛋糕的制作

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东莞蛋糕培训学校慕思蛋糕的制作
慕思蛋糕 慕思蛋糕是以戚风蛋糕为坯，经复合慕思、冷冻、装饰等工序制作而成。在慕思中加入不同的水果、可可等辅料，从而形成了各种不同的口味，从2003年以后就开始在上海、广州等各大城市流行。蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞佰士奇蛋糕培训学校 学蛋糕到东莞佰士奇烘焙学校
下面就紧跟着小编一起来制作美味的慕思蛋糕吧！
1. 糕坯制作
一般来说慕思蛋糕的糕坯一般采用的是戚风蛋糕，配方和制作方法参照植脂奶油裱花蛋糕中戚风蛋糕坯的制法。
2.慕斯制作
慕斯的基本配料是明胶、鲜奶、油、水，辅助材料有蓝莓、草莓、蜜桃、可可粉、抹茶粉等等。现在我们就以蓝莓慕斯为例说明慕斯的制作方法吧。 蛋糕学校 蛋糕培训学校 东莞佰士奇蛋糕培训学校 学蛋糕到东莞佰士奇烘焙学校
蓝莓慕斯配方
明胶10克，鲜奶油400克，蓝莓酱120克，白砂糖45克，朗姆酒10克，蓝莓果粒150颗。
制作方法
（1）将明胶置于100毫升冷水让其充分吸水，然而隔水加热溶化；
（2）将奶油打发；
（3）将明胶放入鲜奶油混合拌匀，再加入蓝莓酱搅匀，即成了慕斯浆料。
到这里小编提醒你哦，明胶又称吉利，是一种纤维状胶原蛋白，它不溶于冷水，但能缓慢吸水膨胀，当温度冷却至30℃左右又可成为凝胶。因此，充分吸水的明胶必须隔水加温，不宜直接用旺火加热，以免降低明胶的凝胶强度，从而影响产品的质量，接下来就是装饰了。
3. 装饰过程
（1）取长方形蛋糕坯，批成厚约8毫米薄片。表面上涂上蓝莓酱，卷成长卷，用3块宽4厘米的长方形木条夹住，成为4厘米见方的长条。静放4小时以便定型。然后，切成6厘米厚薄片，再切一块比慕斯模具内径小1.6厘米的蛋糕圆片。
（2）将夹心蛋糕片沿慕斯模具内壁贴放，蛋糕圆片放入模具底部，然后倒入慕斯浆料，表面抹平。
（3）放入冰箱（-10℃以下）冻到凝固。
（4）取出凝固好的蓝莓慕斯坯，用热抹刀脱模，表面抹上含蓝莓果粒的蓝莓酱。
到这里，美味的蓝莓慕斯蛋糕做好了，怎么样？还不错吧，那赶紧来动手吧。
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