信息来源: | 商家 |
地点: | 东莞 » 虎门 |
地址: | 东莞市虎门镇新联路口东海商务大夏511 |
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详细内容:
蛋糕分类:使用原料,搅拌方法,面糊特质等为分类依据,
面糊类蛋糕,乳沫类蛋糕,戚风类蛋糕
面糊类蛋糕主要原料:油脂,糖,蛋,面粉
搅拌方法:利用大量融合性好的油脂,通过搅拌而蓬松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而膨松糕体。
面糊特质:以机械膨松的面糊,通常稠度比较厚,而以化学膨松的面糊,稠度比较薄。
乳沫类蛋糕:面粉,糖,蛋
搅拌方法:利用蛋的蛋白质特性,通过高速搅拌而膨松。
面糊特质:面糊搅拌时不含任何油脂,而比重是最轻的。
戚风类蛋糕:面粉,蛋,糖,油,水
搅拌方法:分两组三步调制面糊,原料分两组;一组调面糊,一组打发蛋清,第三步再而把两组混合。
面糊特质:含水最比较多,而烘烤时,流变性比较低。
学烘焙要有耐心,耐心需要培养,经验很重要,如果你在烘焙领域上遇到瓶颈,随时找小爱老师,和你一起分享烘焙乐趣!(联系我时,请说明是在博发网看到的,谢谢!)