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总想尝试制作一款慕斯蛋糕的您,又不知道从何开始!爱嘉为了更好的解答你心中的疑问,让你从容地接触慕斯制作,让我们一起从了解慕斯制作的基本常识开始吧!
其实,不管什么慕斯,制作的基本工序都是相似的。但不同种类的慕斯制作的时间和口感的调配层次不尽相同。在开始制作前,先要大概浏览一下制作方法,确认想要制作的这个慕斯从开始到最后装饰的整个流程是怎么样的。
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其质地比布丁更柔软,入口即化,一般的蛋糕是在蛋糕胚上抹上奶油后装饰,慕斯的蛋糕层比较薄。而慕斯层比较厚,慕斯是把奶油打发后加入吉力丁片之类的凝固剂,吃起来入口即化,比较像冰淇淋。
2.制作慕斯最重要的是凝结原料,如今已经有专门的慕斯粉了,慕斯使用的凝结原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。
3.慕斯制作时最大的特点是原材料中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需要单独与糖打发,在混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。(联系我时,请说明是在博发网看到的,谢谢!)