徐达排骨石锅鱼做法

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徐达排骨一直在市场上占有很大的份额，有很多人在这里学习，徐达排骨 促进了石锅市场的前进，紧跟市场的脚步，为什么消费者去徐达排骨吃石锅鱼百吃不厌那，就是因为徐达排骨也在不断的研发，不断进步，迎合更多消费者的口味，今天就给大家来揭秘徐达排骨石锅鱼 　　
主料：草鱼、大头鱼等（可根据自己的喜好选择） 辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料：蒜、大料油、独有养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。
第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤左右）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。
第二部：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右。
第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。
第四步：锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）加入四大勺水。熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺徐达排骨 养生中药粉（一般在5-6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热，把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。(联系我时，请说明是在博发网看到的，谢谢！)