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凉拌菜不仅避免炒菜的高温和油烟，还能有效控制膳???食油脂摄入量，凉拌的方式避免过度烹饪，还能zui大限度地保存蔬菜中的营养素，而且改善食欲，是清凉入夏的极好选择。
炒菜，可以说是较基本的也是应用较广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。小炒就是利用较大众化的食材，在较短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
厨师技能是个比较全面的技术，对于八大菜系的系统掌握，为什么在家里总是做不出出事的味道呢，厨师做菜的火候是一大重要方面，还有就是调味的方法，这些基本上大家都知道，其实这也是最简单的方面，真正的厨师除了这些基本功外，还有食材的搭配，营养配比才是厨师的最高境界，色香味俱全调味料的比例与灵活运用才是厨师技术的王道。
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