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刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为“面条”之一 ，流行于北方。操作将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
正宗小吃开店项目：1.陕西凉皮制作 2.秦镇米皮 3.宝鸡擀面皮全套 4.骨汤麻辣烫 5.重庆酸辣粉 6.香菇鸡丁米线 7.腊汁肉夹馍 8.武汉热干面 9.香辣面 10.东北朝鲜面 11.奇香凉面 12.秘制牛筋面 13.骨汤串串香 14.手工凉粉 15.四川冒菜 16 .秘制蒸饺 17.鸭血豆腐汤? 18.广式肠粉全套 19.四川麻辣粉全套 20.关东煮 21.炒粉炒面 22.砂锅土豆粉 23.涮牛肚 24.土耳其烤肉拌饭 25.千里香馄钝。
刀削面起源于元代，是山西名声较大、影响较广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“ 飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑 内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。
刀削面培训内容：
1、发面的配比技术和和面手法
2、刀削面的制作方法;
3、刀削面的配菜处理方法与技巧
4、学员实践学习刀削面的制作工艺及流程。
5、各种调料的认识及采购信息;
6、店面选址及经营管理技巧。
目前小本创业，做什么都不如做餐饮，俗话说民以食为天，任何人一日三餐都少不了。要想做好餐饮项目，只需把握好三点：一是位置选好，二是味道好，第三是要懂得经营。只要把握好这三点，就没有风险，比其他行业都靠谱。机会是需要把握的，投入少，风险小，为什么不去试一试，比打工挣钱强多了，不受别人限制，说不定你就在做这个项目的同时创造了自己的财富。成就了一项属于自己事业。
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