深圳顶正小吃重庆小面培训

详细内容：
小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且小面价格非常低廉，是重庆的平民美食之一。做法：
1把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。莴笋叶冲洗净用手揪成段。
2锅中加清水烧开。水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油两勺花椒面一勺姜蒜末两勺红油辣椒半勺鸡精一勺葱花一勺猪油。
3在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。

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深圳顶正重庆小面制作工序：
主要调料
1、少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；
2、味精和鸡精（鸡精可以不用，但是要味精）；
3、油辣子海椒；
4、花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；
5、混合油（猪油、菜油、香油）；
A、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按步骤放到面碗里：
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。

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