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餐厅的前厅和后场的面积是根据餐厅经营品类去分
1)西餐厅
西餐厅的后场面积相对中餐面积稍小，西餐的后厨有些可以做成开放式的，可以把操作区放到前厅。因为油烟不大所以后场的位置相对好设置，面积根据餐位的数量很好计算，本次不谈具体核算。
2)中餐厅
此类餐厅因中餐主要是炒、烹、炖为主，在设备上就多于西餐，所以这样餐厅需要的面积就大一点。
3)还有一种就是火锅
火锅主要是半成品或生菜，它的厨房面积就小，不需要进行炒、烹、炖，洗净加工好的菜直接放到火锅内涮、煮即可。
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