信息来源: | 商家 |
地点: | 龙岩 » 新罗区 |
地址: | 龙岩市新罗区曹溪街道天星东路10号(莲庄社区三层) |
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详细内容:
运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员
分别为:五个等级:初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)、高级技师(一级)。
我国厨师是中国饮食文化的继承者和传播者中国烹饪文化历史悠久、灿烂辉煌。
正如所言:中国文化中,一个是烹饪,一个是中医,是值得我们自豪的东西。中国的饮食文明和烹饪技术,靠谁去继承并发扬光大?
主要靠厨师。中国烹饪由传统的单纯的技术,逐步进入科学、艺术的店堂。这除了和政府的重视之外,与广大厨师精心总结和辛勤劳动是分不开的。今天,一批批既具有精湛技艺,又具备烹饪科学知识、艺术理论的厨师已经成长起来。他们已经成为中国烹饪文化的继承人。同时,随着我国的进行,大批中国厨师走出国门,迈向全球,将中国的饮食文化传播到各地,并得到了举世的称赞。因此,可以毫不夸张地说,中国厨师在上已成为传播中国文化的出色使者。
中式烹调师技能要求:
1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2、掌握一般干货原料胀发的技术和方法。
3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4、能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5、能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷拼制。
6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。
9、能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。
10、能指导徒工工作。(联系我时,请说明是在博发网看到的,谢谢!)