东莞烘焙混酥类面团调制的工艺方法

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小爱老师今天和大家分享混酥类面团调制的工艺方法。根据成品要求不同，混酥类面团的调制有两种方法。1.糖，油搅拌法：将糖粉和油脂一起搅拌，再加入蛋液，面粉等原料搅拌均匀成团。此方法是混酥类面团最为常见的调制方法之一。用其制作的混酥面团用途极广，可以制作混酥类糕点，如塔类，派类，排类及饼干类等。
工艺流程：糖粉加油脂搅拌----分次加入蛋液搅匀---加入过筛的面粉慢速搅拌成面团-------冷藏松弛待用------成形------烘烤
操作方法：混酥类面团调制一般用糖，油搅拌法。先将面粉过筛待用，然后将糖粉和油脂放入搅拌机内，用户速搅拌或混合均匀至松发，再将蛋液逐次加入，搅拌均匀，最后加入面粉，用慢速搅拌或折翻加推揉的方法使其成为面团。2.粉，油搅拌法：将面粉和油脂一起搅拌，待油脂和面粉充分混合后，再加入糖粉，蛋液等原料搅拌那均匀成团。粉，油搅拌法调制的混酥面团，用于肉批（馅饼），小型塔类，排类等。
工艺流程：与油脂等量的面粉加油脂充分混合------加糖粉，蛋液搅匀------加入剩余的面粉慢速搅拌成团-------冷藏松弛待用------成形------烘烤
操作方法：先将与油脂等量的面粉搅打松散，加入糖粉搅拌均匀后，逐次加入蛋液再次搅拌均匀，最后加入剩余的面粉，慢速搅拌或用折叠加推揉的操作手法成团，以折翻为主。粉，油搅拌法可制作要求特别酥松的制品，如曲奇等。
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